Crousti-Fondant noir et blanc

6 personnes

Préparation : 45 minutes
Temps de froid : 2 heures 30

Préparation

1. Préparation du croustillant praliné :
   Broyez les gavottes. faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule FLEXIPAN Tablette (réf. FM 497) et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. démoulez dès la sortie du congélateur.
2. Réalisation de la coque :
   Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être entre 37°C et 40°C pour qu'il soit bien lisse. Faites baisser la température à 34-35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule FLEXIPAN Tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d'une nouvelle couche.
3. Préparation de la mousse au chocolat noir :
   Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.
4. Préparation de la mousse au chocolat blanc :
   Hydratez la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Montez les 150 g de crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

Ingrédients

Pour le croustillant praliné :

• 65 g de gavottes
• 50 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat blanc
• 80 g de praliné GOURMANDISES

Pour la mousse au chocolat noir :

• 450 g de chocolat noir
• 4 g de poudre de beurre de cacao
• 200 g de crème fraîche liquide (20 cl)
• 40 g de lait tiède (4 cl)

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 2 g de gélatine (1 feuille de 2 g)
• 60 g + 150 g de crème fraîche liquide 35% MG (21 cl)
• 60 g de chocolat blanc